Food/Recipes category

Le Millefeuille Zéphyr™

Dosage Recette pour 20 millefeuilles Steps 1 - Pâte de fruit Framboise 2 - Mousse Chocolat Zéphyr™ 3 - Montage

published on 16-02-2020 - 12 görüntüleme
L'accord Parfait (cassis-chocolat)

Dosage Recette pour 8 barres Steps 1 - Biscuit Ocoa™ 2 - Crémeux Ocoa™ 3 - Cassis poché 4 - Sauce cassis/chocolat Ocoa™ 5 - Sorbet cassis 6 - Suggestion du chef

published on 16-02-2020 - 12 görüntüleme
La Forêt Noire

Dosage Recette pour environ 40 petits gâteaux Steps 1 - Biscuit brownie noisette 2 - Chantilly vanille 3 - Mousse chocolat Extra Bitter Guayaquil 4 - Montage

published on 16-02-2020 - 11 görüntüleme
L’entremets Oeuf de Pâques

Steps 1 - Biscuit chocolat sans farine 2 - Caramel Passion 3 - Croustillant Noix de coco caramélisée passion 4 - Crémeux Extra-Bitter Guayaquil 5 - Crème Chantilly Alunga™ 41% cacao 6 - Montage

published on 16-02-2020 - 12 görüntüleme
Jardin d'été

Steps 1 - Biscuit Japonais 2 - Confit Franboise/Fraise 3 - Ganache montée à la verveine citronnelle 4 - Streusel à la noix de coco 5 - Assemblage

published on 16-02-2020 - 12 görüntüleme
Jardin de Lune

Steps 1 - Pâte sablée 2 - Crémeux Alunga™ 3 - Compotée Framboise Poivron 4 - Pâte de fruits Poivron Framboise 5 - Meringuette à la française 6 - Sponge cake 7 - Confit de poivron

published on 16-02-2020 - 11 görüntüleme
Instant figé

Dosage Recette pour 10 personnes Steps 1 - Glace gingembre 2 - Sauce chocolat 3 - Streusel cacao 4 - Pâte à cigarette cacao 5 - Montage 6 - Astuce 7 - Mise en scène

published on 16-02-2020 - 10 görüntüleme
Influence

Steps 1 - Pavé droit: couche croustillant 2 - Pavé droit: décors 3 - Pavé droit: couche mousse au chocolat 4 - Pavé droit: couche ganache framboise 5 - Cube: poire pochée 6 - Cube: glaçage framboise poire au vin (pectine nH) 7 - Cube: coulis poire au vin 8 - Tube: tuile framboise 9 - Tube: cheveux d’ange rose 10 - Tube: décor chocolat au pinceau 11 - Progression de la recette 12 - Montage au dessert: pavé droit 13 - Montage du dessert: cube 14 - Montage au dessert: tube 15 - Dressage du dessert

published on 16-02-2020 - 8 görüntüleme
Gourmandise tout chocolat

Dosage Recette pour 12 desserts Steps 1 - Nougatine au café 2 - Gelée de whisky 3 - Sauce chocolat 4 - Biscuit praliné micro-ondes 5 - Crème glacée Gianduja 6 - Mousse Alunga™ 7 - Mousse Zéphyr™

published on 16-02-2020 - 7 görüntüleme
GLACE OCOA™-PÉPITES DE CACAO EXTRA BITTER GUAYAQUIL

Ingrédients pour environ 25 unités de glace pesant environ 100 g Steps 1 - GLACE AU CHOCOLAT OCOA™ 2 - GÉLATINE DE FRUITS ROUGES 3 - BAIN SPÉCIAL DE CHOCOLAT DE COUVERTURE NOIR OCOA™ 70 % DE CACAO 4 - AUTRES 5 - ASSEMBLAGE

published on 16-02-2020 - 1 görüntüleme
Glace chocolat noir Origine Saint Domingue

Glace aux oeufs Ingrédients 1297 g lait entier 4 g beurre 51 g lait en poudre 0 % M.G. Faire chauffer 130 g sucre 40 g sucre inverti 140 g jaunes d'oeufs A 30°C ajouter

published on 16-02-2020 - 1 görüntüleme
Glace au praliné

Glace aux oeufs Ingrédients 1236 g lait entier 158 g crème 57 g lait en poudre 0 % M.G. Faire chauffer 150 g sucre 60 g sucre inverti 140 g jaunes d'oeufs A 30°C ajouter

published on 16-02-2020 - 3 görüntüleme
Glace au chocolat origine Ghana – soja-caramel nori

Dosage Recette pour 8 unités Steps 1 - Sablé aux noisettes 2 - Caramel au nori 3 - Glace au chocolat Origine Ghana – soja 4 - Assemblage

published on 16-02-2020 - 2 görüntüleme
Glace au chocolat noir extra-bitter Guayaquil

Glace aux oeufs Ingrédients 1297 g lait entier 4 g beurre 51 g lait en poudre 0 % M.G. Faire chauffer 114 g sucre 140 g jaunes d'oeufs 40 g sucre inverti A 30°C ajouter

published on 16-02-2020 - 3 görüntüleme
Glace au chocolat au lait Origine Papouasie

Glace aux oeufs Ingrédients 39 g lait en poudre 0 % M.G. 144 g crème à fouetter 1953 g lait entier Faire chauffer 30 g sucre inverti 152 g sucre 91 g jaunes d'oeufs

published on 16-02-2020 - 3 görüntüleme
GLACE À LA NOIX DE MACADAMIA-CARAMEL SALÉ-PÉPITES DE CACAO ZÉPHYR CARAMEL

Steps 1 - GLACE À LA NOIX DE MACADAMIA 2 - CARAMEL SALÉ 3 - AUTRES 4 - ASSEMBLAGE..................................................................................................................

published on 16-02-2020 - 3 görüntüleme
Glace à la noisette

- Glace aux oeufs Ingrédients 1145 g lait 224 g crème 61 g lait en poudre 0 % M.G. Faire chauffer 229 g sucre 60 g sucre inverti 140 g jaunes d'oeufs

published on 16-02-2020 - 4 görüntüleme
Gianduja pistache

Gianduja pistache Ingrédients 300 g pâte de pistaches 250 g Zéphyr™ 34% Mélanger la pâte de pistache avec le chocolat de couverture cristallisé. Extra-Bitter Guayaquil 64% Couler dans un cadre de 10mm d’épaisseur et laisser cristalliser 12 heures. Détailler à la guitare et enrober avec de la couverture Guayaquil 64%.

published on 16-02-2020 - 7 görüntüleme
Gelée fumée au chocolat Cuba cigares glacés gingembre

Steps 1 - Sorbet lait gingembre 2 - Gelée tendre chocolat 3 - Streuzel 4 - Praliné Cacahuète 5 - Croustillant cacahuète 6 - Décors chocolat 7 - Pâte à cigarette 8 - Blanc en neige 9 - Sauce chocolat 10 - Dressage

published on 16-02-2020 - 8 görüntüleme
Gelato au Zéphyr™ Caramel Croquant

Steps 1 - Gelato au Zéphyr™ Caramel 2 - Sablé Breton 3 - Enrobage Zéphyr™ Caramel pour gelato..............................................................

published on 16-02-2020 - 8 görüntüleme
Ganache chocolat blanc Zéphyr à la vanille

Ganache chocolat blanc Zéphyr à la vanille Ingrédients 95 g crème 35 % M.G. 10 g sorbitol 10 g beurre 2 morceau(x) vanille de Tahiti 10 g sirop de glucose Chauffer

published on 16-02-2020 - 9 görüntüleme
Ganache au miel

Ganache au miel Ingrédients 135 g crème à fouetter 20 g beurre 100 g sorbitol 15 g miel Bouillir 30 g Ghana 40% (/fr-FR/chocolat-couverture-cacao/chm-p40gha/ghana) 175 g Venezuela 72% (/fr-FR/chocolat-couverture-cacao/chd-p72ven/venezuela) Verser à 80°C sur

published on 16-02-2020 - 6 görüntüleme
Ganache Alto El Sol

Ganache Alto el Sol Ingrédients 400 g crème épaisse froide 70 g glucose 2 g sel fin 600 g Alto El Sol 65% (/fr-FR/chocolat-couverture-cacao/chd-p65altobio/alto-el-sol-millesime- 2013) Mélanger la crème avec le glucose et le sel. Porter à ébullition. Verser sur le chocolat de couverture noire de Plantation Alto El Sol et laisser reposer pendant une minute. Emulsionner à l’aide d’un fouet. Laisser refroidir à 30° C avant de garnir dans les moules.

published on 16-02-2020 - 8 görüntüleme
Galette des Rois

Dosage Revisitez la galette traditionnelle avec nos 3 recettes exclusives. A vous de choisir! Steps 1 - Frangipane Praliné 50% 2 - Frangipane Gianduja Plaisir Lenotre 3 - Frangipane Oranges confites Saint-Domingue

published on 16-02-2020 - 8 görüntüleme
Fraîcheur d'automne

Dosage Recette pour 40 bonbons Steps 1 - Plaquette et coque en chocolat noir Saint Domingue 70% 2 - Crémeux chocolat blanc et mandarine 3 - Fenouil confit 4 - Mini-meringue vanillée 5 - Montage 6 - Décoration 7 - Astuce 8 - Mise en scène

published on 16-02-2020 - 7 görüntüleme
Forêt d’oeufs

Dosage Recette pour environ 7 oeufs Steps 1 - Oeufs en chocolat 2 - Décoration 3 - Astuce 4 - Mise en scène

published on 16-02-2020 - 7 görüntüleme
Flagrant délit

Dosage Recette pour 4 coeurs Steps 1 - Pâte sablée pour pâte à choux 2 - Pâte à choux 3 - Crème chocolat Blanc Satin™ 4 - Coeur Cara Crakine™ 5 - Montage 6 - Décoration 7 - Astuce

published on 16-02-2020 - 7 görüntüleme
Finger chic

Dosage Recette pour 8 personnes Steps 1 - Biscuit chocolat 2 - Croustillant 3 - Mousse 4 - Sorbet mascarpone 5 - Montage

published on 16-02-2020 - 5 görüntüleme